佐賀県小城市にある酒蔵「天山酒造」が醸す限定流通ブランド『七田』
時期でしか味わえない特別な生酒の氷温貯蔵バージョン「七田 七割五分磨き 無濾過生 寒熟」のご紹介です。
この記事を書いている人
この記事は、佐賀県小城市の酒屋（酒舗彩）の店主(ひでぽん)が執筆しています。
当店では七田をはじめ、地元佐賀の日本酒を中心に取り扱っています。
また、筆者は過去に天山酒造の営業としても酒蔵で働いた経験があり、その経験をもとに七田について解説します。
「七田 七割五分磨き 山田錦 無濾過生 寒熟」とは
「七田 七割五分磨き 山田錦 無濾過生 寒熟」は、毎年1月に発売される「七田 七割五分磨き 山田錦 無濾過生」を約10か月間氷温でじっくり熟成させた、数量限定の純米酒です。
生酒ならではの瑞々しさを残しながら、熟成による丸みや奥行きが加わり、七田ならではの旨味をより深く楽しめる一本に仕上がっています。
毎年11月頃に数量限定で発売される、七田シリーズでも人気の季節限定酒です。
氷温熟成だからこそ生まれる奥行き
寒熟（かんじゅく）は、搾りたての生酒を低温で約10か月間じっくり熟成させています。
一般的な熟成酒のような強い熟成香ではなく、生酒らしいフレッシュさを残したまま、味わいに丸みと深みを加えているのが特徴です。
七割五分磨きシリーズらしい山田錦の旨味が、時間をかけることでさらにまとまり、落ち着きのある味わいへと変化しています。
味わいの特徴
香りはリッチな果実香に加え、どこかフローラルな印象も感じられます。
口に含むと、やさしい甘みが広がり、その後に山田錦らしい旨味とほどよい酸味が重なります。
余韻は通常の「七割五分磨き 山田錦」よりも深く、飲み終えたあとも心地よい旨味が長く続きます。
生酒の躍動感と熟成による落ち着き、その両方を楽しめる絶妙なバランスが魅力です。
おすすめの飲み方
おすすめは6℃前後までしっかり冷やした冷酒です。
リッチな香りとやさしい甘み、きれいな余韻をバランスよく楽しめます。
また、常温（15〜20℃）では熟成による丸みや旨味がより感じられ、異なる表情を楽しめます。
酒器には唐津焼のぐい呑みがおすすめです。
口当たりがやわらかくなり、寒熟ならではの深みをより引き立ててくれます。
相性の良い料理
寒熟は、旨味のしっかりした料理とよく合います。
特におすすめなのは、
- シンプルな焼肉
- 長芋のステーキ（醤油バター）
そのほかにも、
- 牛ステーキ
- ローストビーフ
- 鶏の炭火焼き
- しいたけのバター醤油焼き
- すき焼き
など、旨味のある料理との相性も抜群です。
こんな方におすすめ
「七田 七割五分磨き 山田錦 無濾過生 寒熟」は、次のような方におすすめです。
- 熟成酒に興味がある方
- 生酒のフレッシュさも楽しみたい方
- 山田錦の旨味をじっくり味わいたい方
- 肉料理と合わせる日本酒を探している方
- 季節限定の七田を楽しみたい方
秋ならではの落ち着いた旨味を楽しみたい方には、「七田 七割五分磨き 雄町 ひやおろし」もおすすめです。
酒舗 彩より
「七田 七割五分磨き 山田錦 無濾過生 寒熟」は、『熟成酒は重たい』というイメージを良い意味で覆してくれる一本です。
約10か月の氷温熟成によって味わいには丸みと深みが加わっていますが、生酒らしいみずみずしさも残っているため、とてもバランス良く楽しめます。
特に焼肉やステーキなど、ジューシーな肉料理との相性は抜群です。
冷酒では生き生きとした表情を、常温では熟成による奥行きを感じられるため、一つのお酒で異なる楽しみ方ができるのも寒熟ならではの魅力です。
商品詳細
商品名 七田 七割五分磨き 山田錦 無濾過生 寒熟
原材料 米（国産）、米麹（国産米）
使用米 山田錦（100％使用）
精米歩合 75％
アルコール度数 17度
製造者 天山酒造株式会社
価格(税込) 720ml 1,870円
販売時期 11月～ ※数量限定のため、無くなり次第終了
米の旨味を最大限に活かした酒造り
現六代目蔵元である七田謙介氏が2001年（平成13年）に立ち上げた純米酒ブランド『七田』
21世紀の現代の食生活と共に輝くお酒であるようにと、食中向きにおススメできるお酒を醸している。
また、原料は佐賀県産の酒米を中心に使用し、活性炭による濾過もしないで一回火入後、低温で瓶貯蔵し、品質を第一に考えて現在も製造を続けています。
天山酒造とは
小城の地で酒造りがスタートして150年以上の歴史を誇る。1875年創業。
元々は蔵の前を流れる祇園川の水力を利用した製粉・製麺業を営んでいた。
蔵の近くには銘水100選にも選ばれた「清水の滝」がある。
「不易流行」「和醸良酒」の考えのもと、時代の流れに合わせて革新的な酒造りに挑戦している。
現六代目蔵元である七田謙介氏は主力ブランドの一つである「七田」を立ち上げ、更なる酒造りへの挑戦を続けている。
七田にはそれぞれ違った魅力があります。
この記事が、自分にぴったりの一本を見つけるきっかけになれば嬉しく思います。
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