「七田 七割五分磨き 山田錦 扁平精米」は、佐賀県の天山酒造が造る「扁平精米による、よりクリアな味わいを楽しめる純米酒」です。
同じ山田錦を精米歩合75％で使用しながらも、通常の精米とは異なる「扁平精米」を採用することで、お米の旨味をしっかり残しつつ、雑味を抑えた透明感のある味わいに仕上げられています。
七割五分磨きシリーズらしい飲みごたえと、扁平精米ならではの軽快さを同時に楽しめる一本です。
「扁平精米って普通の精米と何が違うの？」
「同じ山田錦でも味わいの違いを飲み比べてみたい！」
そんな方にもおすすめしたい一本です。
酒舗 彩でも、定番の「七田 七割五分磨き 山田錦」と飲み比べながら、それぞれの個性を楽しんでいただくことの多い人気商品です。
この記事では、天山酒造で営業として七田ブランドに携わり、現在は酒屋として販売している経験をもとに、「七田 七割五分磨き 山田錦 扁平精米」の特徴や味わい、おすすめの飲み方を分かりやすくご紹介します。
この記事を書いている人
この記事は、佐賀県小城市にある酒屋「酒舗 彩」の店主、ひでぽんが執筆しています。
当店では、七田・天山をはじめ、佐賀県の日本酒を中心に取り扱っています。
また、筆者は過去に天山酒造で営業として勤務した経験があり、蔵元での経験と、現在酒屋としてお客様にお酒をご案内している経験の両方をもとに、七田の魅力や選び方を分かりやすくご紹介しています。
「七田 七割五分磨き 山田錦 扁平精米」とは
「七田 七割五分磨き 山田錦 扁平精米」は、佐賀県小城市にある天山酒造が造る純米酒です。
酒米には、酒米の王様とも呼ばれる山田錦を100％使用。
精米歩合は75％で、一般的な精米方法とは異なる「扁平精米（へんぺいせいまい）」を採用しています。
あえてお米を多く磨かず、山田錦の旨味を残しながら、扁平精米によって雑味の原因となる成分を効率よく取り除いているのが、この商品の大きな特徴です。
そのため、七割五分磨きならではの米の旨味を楽しみながら、すっきりとしたクリアな味わいに仕上がっています。
扁平精米とは？通常の精米との違い
扁平精米とは、米粒の長さ・幅・厚みのバランスを保ちながら、表面を均一に削る精米方法です。
一般的な精米では、米粒を回転させながら削ることで、米粒が徐々に丸い形になっていきます。そのため、米の外側にある不要な成分を取り除こうとすると、必要な部分まで削られてしまうことがあります。
一方、扁平精米では、米粒の形に沿って表面を均一に削ることで、精米歩合を大きく下げなくても、雑味の原因となる成分を効率よく取り除きやすいという特徴があります。
つまり、米をたくさん削るのではなく
「どこを、どのように削るか」にこだわった精米方法
ともいえます。
「七田 七割五分磨き 山田錦 扁平精米」は、この扁平精米を採用することで、精米歩合75％という、あえて多くを磨かない精米でありながら、山田錦の旨味を残しつつ、すっきりとしたクリアな味わいを楽しめるように仕上げられています。
一般的な精米方法との違いを知ると、同じ「精米歩合75％」でも、精米方法によって味わいに違いが生まれることが分かります。
味わいの特徴
香りは穏やかで、食事を邪魔しない落ち着いた印象です。
口に含むと、山田錦らしいやさしい甘みと米の旨味が広がります。75％精米ならではの米の旨味を感じながらも、扁平精米によるクリアな飲み口があり、重たさを感じにくいのが特徴です。
その後に軽快な酸味が加わり、後味はすっきり。旨味をしっかり楽しめる一方で、飲み口が軽快なので、食事と一緒にゆっくり楽しむのにも向いています。
「旨味のある日本酒が好きだけど、重たいお酒は苦手」
という方にもおすすめしたい一本です。
おすすめの飲み方
「七田 七割五分磨き 山田錦 扁平精米」は、冷酒からぬる燗まで幅広い温度帯で楽しめる日本酒です。
まずは冷酒で、扁平精米によるクリアな飲み口と、すっきりとした後味を味わってみるのがおすすめです。
少し温度を上げて常温にすると、山田錦の米の旨味がより感じやすくなり、味わいのふくらみも楽しめます。
さらにぬる燗（40度前後）にすると、旨味がやわらかく広がり、冷酒とは違った表情を楽しめます。
- 冷酒：クリアな飲み口とすっきりとしたキレを楽しみたいときに
- 常温：山田錦の旨味や味わいのふくらみを楽しみたいときに
- ぬる燗：旨味をやわらかく、ふくらみのある味わいで楽しみたいときに
最初は冷酒で飲んでみて、そこから少しずつ温度を変えてみるのもおすすめです。
同じ「七田 七割五分磨き 山田錦 扁平精米」でも、温度によって感じ方が変わるので、ぜひ自分の好みの飲み方を探してみてください。
相性の良い料理
素材の味を活かした料理や、出汁・塩味を使った料理とよく合います。
扁平精米によるクリアな飲み口と、山田錦の米の旨味が、料理の味わいを邪魔せず、食事と一緒に楽しみやすいのが特徴です。
例えば、
- 白身魚のお刺身
- 焼き魚や魚の塩焼き
- 鶏肉のグリル
- 天ぷら
- 出汁を活かした和食
- 冷しゃぶ
特に、素材そのものの旨味を楽しむ料理とは相性が良く、日本酒と料理それぞれの味わいを楽しめます。
冷酒ならお刺身や冷しゃぶ、ぬる燗なら焼き魚や出汁を使った料理など、飲む温度に合わせて料理を選んでみるのもおすすめです。
こんな方におすすめ
「七田 七割五分磨き 山田錦 扁平精米」は、次のような方におすすめです。
- 山田錦の旨味を楽しみたい方
- 扁平精米による味わいに興味がある方
- 旨味がありながら、すっきりした日本酒が好きな方
- 食事と一緒に楽しめる日本酒を探している方
- 七田シリーズを飲み比べてみたい方
「七田 七割五分磨き 山田錦」との違い
「七田 七割五分磨き 山田錦 扁平精米」と飲み比べてみたい商品が、「七田 七割五分磨き 山田錦」です。
どちらも山田錦を使用し、精米歩合は75％。一見すると似た商品ですが、大きな違いは精米方法にあります。
「七田 七割五分磨き 山田錦」は一般的な精米方法で仕上げているのに対し、「七田 七割五分磨き 山田錦 扁平精米」は、その名の通り扁平精米を採用しています。
そのため、同じ山田錦・精米歩合75％でも、精米方法の違いによって、それぞれ異なる味わいを楽しむことができます。
2本を飲み比べてみるのもおすすめ
同じ山田錦を同じ精米歩合で使用しているからこそ
「精米方法が変わると、日本酒の味わいはどう変わるのか？」
を実際に飲み比べながら楽しめます。
「七田 七割五分磨き 山田錦」は米の旨味をしっかり楽しみたい方に、「七田 七割五分磨き 山田錦 扁平精米」は旨味を感じながら、よりクリアですっきりした飲み口を楽しみたい方におすすめです。
七田を飲み慣れている方はもちろん、精米方法による味わいの違いを体験してみたい方にもおすすめの飲み比べです。
「七田 七割五分磨き 山田錦」の詳しい特徴や味わいはこちらからご覧いただけます。
酒舗 彩より
「扁平精米」という言葉は、まだあまり聞き慣れない方も多いかもしれません。
でも、実際に「七田 七割五分磨き 山田錦 扁平精米」を飲んでみると、同じ精米歩合75％の日本酒でも、精米方法によって味わいに違いが生まれることを感じていただけると思います。
「精米方法が変わるだけで、こんなにも味わいが変わるのか！？」
そんな面白さを楽しめるのも、このお酒の魅力のひとつです。
七田らしい山田錦の旨味を感じながらも、すっきりとした飲み口を楽しみたい方には、ぜひ一度試していただきたい一本です。
また、七田シリーズには、酒米や精米方法、製法などによって、それぞれ異なる個性を持つ商品があります。
七田の中から自分に合う一本を選びたい方は、「七田の選び方」も参考にしてみてください。
商品詳細
| 商品名 | 七田 七割五分磨き 山田錦 扁平精米 |
| 原材料 | 米（国産） 米麹（国産米） |
| 使用米 | 山田錦（100％使用） |
| 精米歩合 | 75％ |
| アルコール度数 | 17度 |
| 製造者 | 天山酒造株式会社 |
| 価格（税込） | 720ml 1,980円 |
「七田 七割五分磨き 山田錦 扁平精米」を購入する
「七田 七割五分磨き 山田錦 扁平精米」は、酒舗 彩でも取り扱っている七田シリーズの商品です。
山田錦の旨味をしっかり感じながら、扁平精米によるクリアですっきりとした飲み口を楽しめる一本。
店頭での販売に加えて、オンラインストアからもご購入いただけます。
現在、酒舗 彩では720mlを取り扱っています。
▶ ［七田 七割五分磨き 山田錦 扁平精米 720mlを購入する］
米の旨味を最大限に活かした酒造り
現六代目蔵元である七田謙介氏が2001年（平成13年）に立ち上げた純米酒ブランド『七田』
21世紀の現代の食生活と共に輝くお酒であるようにと、食中向きにおススメできるお酒を醸している。
また、原料は佐賀県産の酒米を中心に使用し、活性炭による濾過もしないで一回火入後、低温で瓶貯蔵し、品質を第一に考えて現在も製造を続けています。
天山酒造とは
小城の地で酒造りがスタートして150年以上の歴史を誇る。1875年創業。
元々は蔵の前を流れる祇園川の水力を利用した製粉・製麺業を営んでいた。
蔵の近くには銘水100選にも選ばれた「清水の滝」がある。
「不易流行」「和醸良酒」の考えのもと、時代の流れに合わせて革新的な酒造りに挑戦している。
現六代目蔵元である七田謙介氏は主力ブランドの一つである「七田」を立ち上げ、更なる酒造りへの挑戦を続けている。
七田にはそれぞれ違った魅力があります。
この記事が、自分にぴったりの一本を見つけるきっかけになれば嬉しく思います。
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