「七田 七割五分磨き 山田錦」は、佐賀県小城市にある天山酒造が造る「山田錦本来の旨味を最大限に引き出した純米酒」です。
「日本酒は、お米をたくさん磨くほど良い」そんなイメージを持つ方も多いかもしれません。
しかし、このお酒はあえて精米歩合を75％に抑えることで、酒米の王様「山田錦」が持つ豊かな旨味や力強い味わいを存分に楽しめる一本に仕上げられています。
「お米の旨味をしっかり味わえる日本酒を飲んでみたい！」
「七割五分磨きって、普通の日本酒と何が違うの？」
そんな方にもおすすめされることが多く、酒舗 彩でも長年人気を集めている七田シリーズの定番商品のひとつです。
この記事では、天山酒造で営業として七田ブランドに携わり、現在は酒屋として販売している経験をもとに、「七田 七割五分磨き 山田錦」の特徴や味わい、おすすめの飲み方を分かりやすくご紹介します。
この記事を書いている人
この記事は、佐賀県小城市にある酒屋（酒舗彩）の店主(ひでぽん)が執筆しています。
当店では七田・天山をはじめ、地元佐賀の日本酒を中心に取り扱っています。
また、筆者は過去に天山酒造で営業として勤務した経験があり、その経験をもとに七田について分かりやすくご紹介します。
「七田 七割五分磨き 山田錦」とは
「七田 七割五分磨き 山田錦」は、佐賀県小城市にある天山酒造が造る純米酒です。
酒米の王様とも呼ばれる「山田錦」を75％精米で使用し、お米本来の旨味や力強さを存分に引き出した一本です。
「磨けば磨くほど良い日本酒」というイメージを持たれがちですが、このお酒はあえて75％精米とすることで、山田錦ならではの豊かな味わいを楽しめるように仕上げられています。
七田の「七割五分磨きシリーズ」は、酒米ごとの個性を楽しめる人気シリーズです。山田錦や雄町、春陽など、それぞれ異なる酒米を使用しており、飲み比べることで味わいの違いをより深く楽しめます。
酒米による味わいの違いを楽しみたい方は、「七田 七割五分磨き 春陽」もぜひ飲み比べてみてください。
春陽ならではの軽やかでやさしい味わいを楽しめます。
七割五分磨きとは？
『七割五分磨き』とは、「お米を25％削り、75％を残した状態（精米歩合75％）で仕込まれた日本酒のこと」です。
日本酒では「お米をたくさん磨くほど高級」というイメージがありますが、それは一面だけの見方です。
精米歩合が低いお酒は繊細で華やかな味わいになりやすい一方、あまり磨きすぎないお酒は、お米本来の旨味やコクをしっかり楽しめる魅力があります。
「七田 七割五分磨き 山田錦」は、その特徴を活かした一本です。
山田錦とは？
山田錦は、日本を代表する酒造好適米で、「酒米の王様」とも呼ばれています。
粒が大きく、酒造りに適した性質を持つことから、多くの酒蔵で使用されています。
華やかな大吟醸から、旨味をしっかり楽しめる純米酒まで幅広く使われる酒米ですが、このお酒では75％精米だからこそ感じられる山田錦本来の力強い旨味が魅力です。
「七田 七割五分磨き 山田錦」の特徴
口に含むと、お米の豊かな旨味がしっかりと感じられます。
その一方で、七田らしい酸味とキレが全体を引き締めてくれるため、旨味がありながら飲み飽きしません。
出荷までにあえて1年以上寝かせているため、コクが増していて味わい深いものに仕上がってます。
力強さと飲みやすさのバランスが良く、食事と合わせても料理の味を引き立ててくれる食中酒です。
味わいの特徴
第一印象は、山田錦らしいふくらみのある旨味。
そこからやわらかな甘みと心地よい酸味が続き、最後はすっきりとした余韻で締めくくられます。
精米歩合50％前後のお酒とは異なり、お米の存在感をより感じられる味わいです。
また、同じ山田錦を使用したお酒でも、精米方法によって味わいの印象は変わります。「七田 七割五分磨き 山田錦 扁平精米」では、扁平精米ならではのクリアな味わいも楽しめるので、飲み比べてみるのもおすすめです。
おすすめの飲み方
「七田 七割五分磨き 山田錦」は、冷酒からぬる燗まで幅広い温度帯で楽しめます。
- 冷酒：キレの良さと爽やかな飲み口が際立ちます。
- 常温：山田錦らしい旨味とふくらみをバランスよく楽しめます。
- ぬる燗：旨味がさらに豊かになり、やさしい味わいへと変化します。
温度による表情の違いも、このお酒ならではの楽しみ方です。
相性の良い料理
しっかりとした旨味を持つ料理と相性が良く、普段の食卓でも活躍します。
例えば、
- 焼き鳥
- 豚の角煮
- 肉じゃが
- サバの味噌煮
- 牛すじ煮込み
- 醤油ベースの和食
旨味のある料理と合わせることで、お互いの美味しさをより引き立ててくれます。
こんな方におすすめ
「七田 七割五分磨き 山田錦」は、次のような方におすすめです。
- 米の旨味をしっかり味わいたい方
- 食事と一緒に楽しめる日本酒を探している方
- 精米歩合による味わいの違いを体験してみたい方
- 山田錦の魅力を味わいたい方
- 七田シリーズを飲み比べてみたい方
「精米歩合が低いほど良い」というイメージが変わる一本になるかもしれません。
酒舗 彩より
「七割五分磨き」と聞くと
「あまり磨いていない日本酒ってどうなの？」
と思われる方もいらっしゃいます。
しかし、このお酒を飲むと、その考えが変わるかもしれません。
お米を必要以上に磨かず、山田錦本来の旨味をしっかり残しているからこそ、力強さと奥深さを感じられる味わいになっています。
酒舗 彩でも
「米の旨味を楽しみたい！」
「飲みごたえのあるやつが欲しい！」
というお客様におすすめすることが多い一本です。
商品詳細
商品名 七田 七割五分磨き 山田錦 火入
原材料 米（国産）、米麹（国産米）
使用米 山田錦（100％使用）
精米歩合 75％
アルコール度数 17度
製造者 天山酒造株式会社
価格(税込) 720ml 1,650円／1800ml 3,190円
米の旨味を最大限に活かした酒造り
現六代目蔵元である七田謙介氏が2001年（平成13年）に立ち上げた純米酒ブランド『七田』
21世紀の現代の食生活と共に輝くお酒であるようにと、食中向きにおススメできるお酒を醸している。
また、原料は佐賀県産の酒米を中心に使用し、活性炭による濾過もしないで一回火入後、低温で瓶貯蔵し、品質を第一に考えて現在も製造を続けています。
天山酒造とは
小城の地で酒造りがスタートして150年以上の歴史を誇る。1875年創業。
元々は蔵の前を流れる祇園川の水力を利用した製粉・製麺業を営んでいた。
蔵の近くには銘水100選にも選ばれた「清水の滝」がある。
「不易流行」「和醸良酒」の考えのもと、時代の流れに合わせて革新的な酒造りに挑戦している。
現六代目蔵元である七田謙介氏は主力ブランドの一つである「七田」を立ち上げ、更なる酒造りへの挑戦を続けている。
七田にはそれぞれ違った魅力があります。
この記事が、自分にぴったりの一本を見つけるきっかけになれば嬉しく思います。
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