佐賀県小城市にある酒蔵「天山酒造」が醸す限定流通ブランド『七田』
七割五分磨きシリーズの定番「山田錦」を新たな精米方法で精米した「七田 七割五分磨き 山田錦 扁平精米」のご紹介です。

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この記事は、佐賀県小城市の酒屋（酒舗彩）の店主(ひでぽん)が執筆しています。
当店では七田をはじめ、地元佐賀の日本酒を中心に取り扱っています。
また、筆者は過去に天山酒造の営業としても酒蔵で働いた経験があり、その経験をもとに七田について解説します。

「七田 七割五分磨き 山田錦 扁平精米」とは

「七田 七割五分磨き 山田錦 扁平精米」は、佐賀県小城市の天山酒造が造る純米酒です。

酒米には酒米の王様とも呼ばれる山田錦を使用し、「扁平精米（へんぺいせいまい）」という精米技術を採用しています。

精米歩合は75％でありながら、雑味の少ないクリアな味わいと、山田錦らしい豊かな旨味を両立しているのが大きな特徴です。

扁平精米とは？

扁平精米とは、お米をできるだけ元の形に近いまま均一に削ることを目指した精米方法です。

一般的な精米では、お米の形が丸くなりやすく、外側にあるたんぱく質などの成分が均一に取り除かれない場合があります。

一方、扁平精米では、お米の表面をバランスよく削ることで、雑味の原因となる成分を効率よく減らしながら、お米の中心部にある旨味を活かしやすいと言われています。

そのため、精米歩合75％でも、透明感のある味わいと山田錦本来の旨味を楽しめる日本酒に仕上がります。

しかしながら、多くの酒蔵でこの「扁平精米」が広く普及していない理由は、精米時に割れる可能性が高く、精米に時間とコストが通常の精米よりかかるため、この方法を採用している酒蔵はまだ多くはありません。

「七田 七割五分磨き 山田錦 扁平精米」の特徴

七田らしいふくらみのある旨味はそのままに、後味はすっきりとしています。

扁平精米によって雑味が抑えられ、飲み飽きしにくいバランスの良さが魅力です。

同じ山田錦を使用した「七田 七割五分磨き 山田錦」と飲み比べることで、精米方法による味わいの違いを楽しむこともできます。

味わいの特徴

香りは穏やかで、食事を邪魔しない落ち着いた印象です。

口に含むと、山田錦らしいやさしい甘みと米の旨味が広がり、その後に軽快な酸味とすっきりとした後味が続きます。

旨味がありながら重たさを感じにくく、食中酒としてもおすすめです。

おすすめの飲み方

冷酒では透明感のある味わいとキレの良さを楽しめます。

常温では米の旨味がより感じられ、バランスの良さが際立ちます。

料理と合わせながら、温度による味わいの変化を楽しむのもおすすめ。

店主的には、ぬる燗（40度前後）でふくらみのある味わいも試していただきたいです。

相性の良い料理

「七田 七割五分磨き 山田錦 扁平精米」は、素材の味を活かした料理とよく合います。

例えば、

  • 白身魚のお刺身
  • 塩焼きの魚
  • 鶏肉のグリル
  • 天ぷら
  • 出汁を活かした和食
  • 冷しゃぶ

料理の繊細な旨味を引き立てながら、日本酒との調和を楽しめます。

こんな方におすすめ

「七田 七割五分磨き 山田錦 扁平精米」は、次のような方におすすめです。

  • 山田錦の旨味を楽しみたい方
  • 扁平精米に興味がある方
  • 雑味の少ない日本酒が好きな方
  • 食事と一緒に楽しめる日本酒を探している方
  • 七田シリーズを飲み比べたい方

酒舗 彩より

扁平精米という言葉は、まだあまり聞き慣れない方も多いかもしれません。

しかし、このお酒を飲むと、「精米方法が変わるだけで、こんなにも味わいが変わるのか」と驚かれる方もいらっしゃいます。

七田らしい旨味を感じながらも、すっきりとした飲み口を楽しみたい方には、ぜひ一度お試しいただきたい一本です。

また、七田シリーズには、酒米や製法、精米方法など、それぞれ異なる魅力を持つ商品があります。

商品詳細

商品名　七田 七割五分磨き 山田錦 扁平精米
原材料　米（国産）、米麹（国産米）
使用米　山田錦（100％使用）
精米歩合　75％
アルコール度数　17度
製造者　天山酒造株式会社
価格(税込)　720ml 1,980円

米の旨味を最大限に活かした酒造り

現六代目蔵元である七田謙介氏が2001年（平成13年）に立ち上げた純米酒ブランド『七田』
21世紀の現代の食生活と共に輝くお酒であるようにと、食中向きにおススメできるお酒を醸している。
また、原料は佐賀県産の酒米を中心に使用し、活性炭による濾過もしないで一回火入後、低温で瓶貯蔵し、品質を第一に考えて現在も製造を続けています。

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天山酒造 製造風景

天山酒造とは

小城の地で酒造りがスタートして150年以上の歴史を誇る。1875年創業。
元々は蔵の前を流れる祇園川の水力を利用した製粉・製麺業を営んでいた。
蔵の近くには銘水100選にも選ばれた「清水の滝」がある。
「不易流行」「和醸良酒」の考えのもと、時代の流れに合わせて革新的な酒造りに挑戦している。
現六代目蔵元である七田謙介氏は主力ブランドの一つである「七田」を立ち上げ、更なる酒造りへの挑戦を続けている。

秀峰「天山」の麓にある天山酒造

七田にはそれぞれ違った魅力があります。

この記事が、自分にぴったりの一本を見つけるきっかけになれば嬉しく思います。

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