佐賀県小城市にある酒蔵「天山酒造」が醸す限定流通ブランド『七田』
伝統的な「山廃仕込み」によって造られ、食中酒として店主もオススメする「七田 山廃旨口純米」のご紹介です。
この記事を書いている人
この記事は、佐賀県小城市の酒屋（酒舗彩）の店主(ひでぽん)が執筆しています。
当店では七田をはじめ、地元佐賀の日本酒を中心に取り扱っています。
また、筆者は過去に天山酒造の営業としても酒蔵で働いた経験があり、その経験をもとに七田について解説します。
「七田 山廃旨口純米」とは
「七田 山廃旨口純米」は、佐賀県小城市にある天山酒造が醸す純米酒です。
伝統的な「山廃（やまはい）仕込み」によって造られており、しっかりとした米の旨味と奥行きのある味わいが特徴です。
商品名に「旨口」とあるように、豊かなコクとふくらみがありながら、食事と合わせやすいバランスの良さも魅力。冷酒はもちろん、常温やぬる燗でも美味しく楽しめる一本です。
山廃仕込みとは？
山廃仕込み（山廃酛）は、日本酒造りの伝統的な酒母製法のひとつです。
現在の日本酒造りでは、効率よく安定した品質で仕込める「速醸酛（そくじょうもと）」が主流ですが、山廃仕込みでは昔ながらの酒母づくりを受け継いだ製法で、自然の乳酸菌の働きを活かし、時間をかけて酒母を育てます。
そのため、手間と時間はかかりますが、旨味やコク、酸味に深みのある味わいになりやすいと言われています。
「山廃」と聞くとクセが強い日本酒をイメージされる方もいますが、実際には酒蔵によって個性はさまざまです。
「七田 山廃旨口純米」は、山廃らしい豊かな旨味を持ちながらも、食事に寄り添う飲みやすさが魅力の一本です。
「七田 山廃旨口純米」の特徴
「七田 山廃旨口純米」は、口当たりは穏やかでありながら、飲み進めるほどに米の旨味とコクが広がります。
山廃らしい適度な酸味が全体を引き締めるため、重たさを感じにくく、食中酒としても優れています。
派手な香りで楽しませるタイプではなく、料理と合わせることで真価を発揮する日本酒と言えるでしょう。
味わいの特徴
グラスに注ぐと香りは穏やかで、落ち着いた印象です。
口に含むと、まず米のやさしい甘みと旨味が広がり、その後に山廃らしいコクと心地よい酸味が続きます。
余韻は長すぎず、食事を邪魔しない絶妙なバランスに仕上がっています。
すっきりとした飲み口の純米酒を楽しみたい方は、「七田 純米」もおすすめです。
山廃ならではの奥深い味わいとの違いを飲み比べることで、それぞれの魅力をより楽しめます。
おすすめの飲み方
七田 山廃旨口純米は、さまざまな温度帯で楽しめます。
冷酒では引き締まった酸味とキレの良さが感じられます。
常温では米の旨味とコクがより豊かに広がります。
さらに『ぬる燗（40℃前後）』にすることで、旨味がふくらみ、よりやさしい味わいになります。
まずは冷酒で楽しみ、その後に温度を変えて飲み比べてみるのもおすすめです。
相性の良い料理
旨味のしっかりした「七田 山廃旨口純米」は、味わいのある料理とよく合います。
例えば、
- 焼き鳥（塩・たれ）
- 豚の角煮
- 牛すじ煮込み
- 鯖の味噌煮
- 鶏の炭火焼
- きのこのバターソテー
上記以外でも、チーズやピザなどとも相性が良く、意外に和食だけでなく洋食とも合わせやすい一本です。
料理の旨味と日本酒のコクが重なり、食事をより美味しく楽しめます！
こんな方におすすめ
「七田 山廃旨口純米」は、次のような方におすすめです。
- 山廃仕込みの日本酒を飲んでみたい方
- コクや旨味のある日本酒が好きな方
- 食事と一緒に楽しめる日本酒を探している方
- 燗酒も楽しみたい方
- 七田シリーズを飲み比べてみたい方
「山廃は難しそう」と感じている方にも、ぜひ一度試していただきたい一本です。
酒舗 彩より
山廃仕込みは、日本酒好きの方には人気がある一方で、「クセが強そう」「上級者向け」というイメージを持たれることもあります。
しかし、「七田 山廃旨口純米」は、山廃らしい旨味やコクを感じながらも、非常にバランスが良く、食事に合わせやすい味わいです。
当店でも「燗にするとさらに美味しいね」というお声をいただくことも多く、冷酒からぬる燗まで楽しめるので、ご自宅で温度による味わいの違いを試していただくのもおすすめです。
「初めて山廃を飲んでみたい」という方にも、自信を持っておすすめできる七田シリーズの一本です。
商品詳細
商品名 七田 山廃旨口純米
原材料 米（国産）、米麹（国産米）
使用米 山田錦（100％使用）
精米歩合 65％
アルコール度数 15度
製造者 天山酒造株式会社
価格(税込) 720ml 1,980円
米の旨味を最大限に活かした酒造り
現六代目蔵元である七田謙介氏が2001年（平成13年）に立ち上げた純米酒ブランド『七田』
21世紀の現代の食生活と共に輝くお酒であるようにと、食中向きにおススメできるお酒を醸している。
また、原料は佐賀県産の酒米を中心に使用し、活性炭による濾過もしないで一回火入後、低温で瓶貯蔵し、品質を第一に考えて現在も製造を続けています。
天山酒造とは
小城の地で酒造りがスタートして150年以上の歴史を誇る。1875年創業。
元々は蔵の前を流れる祇園川の水力を利用した製粉・製麺業を営んでいた。
蔵の近くには銘水100選にも選ばれた「清水の滝」がある。
「不易流行」「和醸良酒」の考えのもと、時代の流れに合わせて革新的な酒造りに挑戦している。
現六代目蔵元である七田謙介氏は主力ブランドの一つである「七田」を立ち上げ、更なる酒造りへの挑戦を続けている。
七田にはそれぞれ違った魅力があります。
この記事が、自分にぴったりの一本を見つけるきっかけになれば嬉しく思います。
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