「七田 山廃旨口純米」は、「山廃仕込みは飲みにくい」というイメージを変えてくれる純米酒です。
「山廃仕込み」と聞くと、クセが強く、飲みにくい日本酒を思い浮かべる方も多いかもしれません。
しかし、七田 山廃旨口純米は、きれいな酸とやさしい旨味が調和し、山廃ならではの奥行きを感じながらも、初めて山廃を飲む方にも親しみやすい味わいに仕上げられています。
常温はもちろん、ぬる燗にすることでさらに旨味が広がり、食事との相性も一層引き立ちます。
「山廃仕込みのお酒を一度飲んでみたい！」
「お燗で美味しい日本酒を探している！」
そんな方にもおすすめしたい、酒舗 彩でも自信を持っておすすめしている七田シリーズの一本です。
この記事では、天山酒造で営業として七田ブランドに携わり、現在は酒屋として販売している経験をもとに、「七田 山廃旨口純米」の特徴や味わい、おすすめの飲み方を分かりやすくご紹介します。
この記事を書いている人
この記事は、佐賀県小城市にある酒屋「酒舗 彩」の店主、ひでぽんが執筆しています。
当店では、七田・天山をはじめ、佐賀県の日本酒を中心に取り扱っています。
また、筆者は過去に天山酒造で営業として勤務した経験があり、蔵元での経験と、現在酒屋としてお客様にお酒をご案内している経験の両方をもとに、七田の魅力や選び方を分かりやすくご紹介しています。
「七田 山廃旨口純米」とは
「七田 山廃旨口純米」は、佐賀県小城市にある天山酒造が醸す純米酒です。
伝統的な酒母製法のひとつである「山廃（やまはい）仕込み」によって造られており、米の旨味とコクをしっかりと感じられる、奥行きのある味わいが特徴です。
商品名に「旨口」とあるように、豊かな旨味とふくらみのある味わいを楽しめる一方、食事と合わせやすいバランスの良さも魅力。冷酒だけでなく、常温やぬる燗でも美味しく楽しめる一本です。
山廃仕込みとは？
山廃仕込み（山廃酛）は、日本酒造りにおける伝統的な酒母製法のひとつです。
現在の日本酒造りでは、乳酸を添加して効率よく酒母を育てる「速醸酛（そくじょうもと）」が主流ですが、山廃仕込みでは、酒母の中で乳酸菌が生育して乳酸をつくる働きを利用し、時間をかけて酒母を育てます。
「山廃」という名前は、酒母づくりで行っていた「山卸（やまおろし）」という作業を廃止したことに由来します。山卸は、蒸した米や麹、水をすり潰して酒母をつくる作業で、山廃仕込みではこの作業を行わずに酒母を育てます。
このように手間と時間をかけて酒母を育てることで、旨味やコク、酸味に奥行きのある味わいになりやすいのが山廃仕込みの特徴です。
「山廃」と聞くと、クセが強く飲みにくい日本酒をイメージされる方もいるかもしれません。しかし、山廃仕込みだからといってすべてのお酒が同じ味わいになるわけではなく、酒蔵や造りによってその個性はさまざまです。
「七田 山廃旨口純米」は、山廃仕込みならではの豊かな旨味とコクを楽しみながらも、食事に合わせやすいバランスの良さが魅力の一本です。
「七田 山廃旨口純米」の特徴
「七田 山廃旨口純米」は、穏やかな口当たりから、飲み進めるほどに米の旨味とコクがじんわりと広がる味わいが特徴です。
山廃仕込みならではの適度な酸味が旨味を支えることで、しっかりとした味わいがありながらも重たく感じにくく、すっきりとした余韻を楽しめます。
香りを華やかに楽しむタイプというよりも、米の旨味や酸味、コクといった味わいをじっくり楽しめる一本。料理とも合わせやすく、食中酒としてもおすすめです。
味わいの特徴
グラスに注ぐと、香りは穏やかで落ち着いた印象です。華やかに香るタイプではなく、米のやさしいニュアンスを感じさせる、控えめで心地よい香りです。
口に含むと、やわらかな口当たりとともに、米のやさしい甘味と旨味が広がります。
そこから、山廃仕込みらしいコクと心地よい酸味が加わり、味わいに奥行きを感じさせてくれます。
そして、しっかりとした旨味がありながら、酸味が全体をほどよく引き締めてくれるため、重たくなりすぎないのも特徴です。
「旨味とコクがしっかりあるのに、食事と合わせやすい」
これが、七田 山廃旨口純米の味わいの大きな魅力だと思います。
余韻は長すぎず、旨味と酸味が心地よく残ったあと、すっと次の一杯へとつながっていきます。
山廃仕込みならではの奥深い味わいを楽しみたい方はもちろん、普段はすっきりとした日本酒を選ぶ方にも、ぜひ一度試していただきたい一本です。
すっきりとした飲み口の純米酒を楽しみたい方は、「七田 純米」もおすすめです。
「七田 純米」のすっきりとした味わいと、山廃旨口純米の旨味やコクのある味わいを飲み比べることで、それぞれの個性をより楽しめます。
おすすめの飲み方
「七田 山廃旨口純米」は、冷酒から燗まで、さまざまな温度帯で楽しめる日本酒です。
まずは、10〜15℃ほどに冷やして飲んでみるのがおすすめです。
冷酒では、山廃仕込みによる心地よい酸味が引き締まって感じられ、旨味を楽しみながらもすっきりとした飲み口を味わえます。
そこから少し温度を上げて常温で楽しむと、米の旨味やコクがよりふくらみ、冷酒とは違ったまろやかな味わいを感じられます。
そして、ぜひ試していただきたいのが
ぬる燗（40℃前後）です。
温めることで米の旨味とコクがさらにやわらかく広がり、酸味も穏やかに感じられるようになります。冷酒では感じにくかった、山廃旨口純米のふくらみのある味わいをよりじっくり楽しめます。
冷酒ではすっきり、常温では旨味をしっかり、ぬる燗ではやわらかくふくらむ。
このように温度によって味わいの表情が変わるのも、「七田 山廃旨口純米」の魅力です。
まずは冷酒で味わい、その後に常温、ぬる燗と温度を変えながら飲み比べてみてください。自分好みの温度帯を探してみるのもおすすめです。
相性の良い料理
「七田 山廃旨口純米」は、米の旨味とコク、心地よい酸味を楽しめるため、味わいのしっかりした料理や、旨味のある料理とよく合います。
例えば、
- 焼き鳥（塩・たれ）
- 豚の角煮
- 牛すじ煮込み
- 鯖の味噌煮
- 鶏の炭火焼
- きのこのバターソテー
などがおすすめです。
特に、焼き鳥や鶏の炭火焼のように、香ばしさと肉の旨味を楽しむ料理とは好相性。日本酒のコクが料理の旨味に寄り添いながら、酸味が後味をほどよく引き締めてくれます。
また、豚の角煮や牛すじ煮込み、鯖の味噌煮など、味付けがしっかりした煮込み料理ともよく合います。料理の濃厚な旨味に負けることなく、日本酒の旨味やコクを一緒に楽しめる組み合わせです。
さらに、きのこのバターソテーやチーズ、ピザなど、旨味やコクのある洋食とも合わせやすい一本です。日本酒といえば和食というイメージがありますが、「七田 山廃旨口純米」は料理のジャンルを問わず、旨味のある料理と合わせて楽しめます。
「旨味のある料理と一緒に、コクのある日本酒を楽しみたい」
という方には、ぜひ試していただきたい組み合わせです。
また、ぬる燗にすることで旨味がよりやわらかく広がるため、焼き鳥や煮込み料理など、温かい料理と合わせるのもおすすめです。
こんな方におすすめ
「七田 山廃旨口純米」は、次のような方におすすめです。
- 山廃仕込みの日本酒を飲んでみたい方
- 米の旨味やコクをしっかり感じられる日本酒が好きな方
- 食事と一緒に楽しめる日本酒を探している方
- 冷酒だけでなく、常温や燗でも楽しみたい方
- 七田シリーズの味わいの違いを飲み比べてみたい方
特に、「山廃仕込みに興味はあるけれど、クセが強そうで少しハードルが高い」という方には、ぜひ一度試していただきたい一本です。
山廃仕込みならではの旨味やコクを楽しみながらも、心地よい酸味によって重たくなりすぎず、食事と一緒に楽しみやすいのが「七田 山廃旨口純米」の魅力です。
また、燗酒が好きな方にもおすすめ。ぬる燗にすることで旨味がやわらかく広がるため、焼き鳥や煮込み料理など、味わいのある料理と一緒に楽しむのにも向いています。
七田には「七田 山廃旨口純米」以外にも、さまざまな味わいの商品があります。
「七田を飲んでみたいけれど、どの商品を選べばいいか分からない」という方は
もぜひご覧ください。
それぞれの商品の特徴や味わいの違いを知ることで、自分好みの「七田」を見つけやすくなります。
酒舗 彩より
山廃仕込みは、日本酒好きの方には人気がある一方で、「クセが強そう」「上級者向けなのでは？」というイメージを持たれることもあります。
私自身、「山廃だから飲みにくい」ということはなく、酒蔵や造りによって味わいは大きく異なると感じています。
その中でも「七田 山廃旨口純米」は、山廃仕込みならではの旨味やコクをしっかり楽しみながらも、酸味とのバランスが良く、食事と一緒に楽しみやすい一本です。
当店でも「燗にするとさらに美味しいね」というお声をいただくことがあり、冷酒だけでなく、常温やぬる燗にして味わいの変化を楽しんでいただくのもおすすめです。
「初めて山廃仕込みの日本酒を飲んでみたい！」
という方にも、ぜひ一度試していただきたい七田シリーズの一本です。
山廃仕込みに少しハードルを感じている方こそ、まずは気軽に楽しんでみてください。
商品詳細
| 商品名 | 七田 山廃旨口純米 |
| 原材料 | 米（国産） 米麹（国産米） |
| 使用米 | 山田錦（100％使用） |
| 精米歩合 | 65％ |
| アルコール度数 | 15度 |
| 製造者 | 天山酒造株式会社 |
| 価格(税込) | 720ml：1,980円 1.8L：3,630円 |
「七田 山廃旨口純米」を購入する
「七田 山廃旨口純米」は、酒舗 彩でも取り扱っている七田シリーズの一本です。
山廃仕込みならではの米の旨味やコクと、心地よい酸味を楽しめる、食事との相性にも優れた純米酒です。
冷酒はもちろん、常温やぬる燗でも味わいの変化を楽しめるため、温度を変えながらじっくり楽しみたい方にもおすすめです。
店頭での販売に加えて、オンラインストアからもご購入いただけます。
※現在はメーカー欠品中ですが、10月か11月頃の再入荷を予定しています。
容量によって商品ページが分かれていますので、ご希望のサイズをお選びください。
米の旨味を最大限に活かした酒造り
現六代目蔵元である七田謙介氏が2001年（平成13年）に立ち上げた純米酒ブランド『七田』
21世紀の現代の食生活と共に輝くお酒であるようにと、食中向きにおススメできるお酒を醸している。
また、原料は佐賀県産の酒米を中心に使用し、活性炭による濾過もしないで一回火入後、低温で瓶貯蔵し、品質を第一に考えて現在も製造を続けています。
天山酒造とは
小城の地で酒造りがスタートして150年以上の歴史を誇る。1875年創業。
元々は蔵の前を流れる祇園川の水力を利用した製粉・製麺業を営んでいた。
蔵の近くには銘水100選にも選ばれた「清水の滝」がある。
「不易流行」「和醸良酒」の考えのもと、時代の流れに合わせて革新的な酒造りに挑戦している。
現六代目蔵元である七田謙介氏は主力ブランドの一つである「七田」を立ち上げ、更なる酒造りへの挑戦を続けている。
七田にはそれぞれ違った魅力があります。
この記事が、自分にぴったりの一本を見つけるきっかけになれば嬉しく思います。
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