「七田 七割五分磨き 愛山 ひやおろし」は、佐賀県小城市にある天山酒造が造る、兵庫県産「愛山」を100％使用した秋限定の純米酒です。
「酒米のダイヤモンド」とも呼ばれる希少な愛山を精米歩合75％で使用し、ひと夏じっくり熟成させることで、愛山ならではの上品な甘みと旨味、落ち着きのある味わいを楽しめます。
七田の「七割五分磨き」シリーズらしい米の旨味をしっかり感じながら、愛山ならではのエレガントな味わいを楽しめる季節限定の一本です。
「愛山を使った日本酒を飲んでみたい！」
「秋限定の七田をじっくり楽しみたい！」
そんな方にもおすすめしたい、酒舗 彩でも毎年人気の高い七田シリーズの季節限定酒です。
この記事では、天山酒造で営業として七田ブランドに携わり、現在は酒屋として販売している経験をもとに、「七田 七割五分磨き 愛山 ひやおろし」の特徴や味わい、おすすめの飲み方を分かりやすくご紹介します。
この記事を書いている人
この記事は、佐賀県小城市にある酒屋「酒舗 彩」の店主、ひでぽんが執筆しています。
当店では、七田・天山をはじめ、佐賀県の日本酒を中心に取り扱っています。
また、筆者は過去に天山酒造で営業として勤務した経験があり、蔵元での経験と、現在酒屋としてお客様にお酒をご案内している経験の両方をもとに、七田の魅力や選び方を分かりやすくご紹介しています。
「七田 七割五分磨き 愛山 ひやおろし」とは
「七田 七割五分磨き 愛山 ひやおろし」は、兵庫県産の愛山を100％使用した、秋限定の純米酒です。
七田の人気シリーズ「七割五分磨き」のひやおろしとして、愛山ならではの上品な甘みと旨味、落ち着きのある味わいを楽しめます。
春先に仕込んだ日本酒をひと夏じっくり熟成させ、秋に出荷する「ひやおろし」ならではの、まろやかでまとまりのある味わいも魅力のひとつです。
ひやおろしとは？
「ひやおろし」とは、春先に搾った日本酒をひと夏じっくり熟成させ、秋になってから出荷する日本酒のことです。
もともとは、冬から春に仕込んだ日本酒を一度火入れして貯蔵し、ひと夏を越した秋口に、二度目の火入れをせずに瓶詰めして出荷するお酒を「ひやおろし」と呼んでいました。
「ひやおろし」という名前も、二度目の火入れをせず、冷やのまま卸すことに由来するといわれています。
当時は大きなタンクで日本酒を貯蔵するのが一般的だったため、搾った後に一度火入れをして貯蔵し、瓶詰め・出荷前にもう一度火入れをするのが一般的でした。
それに対して「ひやおろし」は、ひと夏熟成させた後に二度目の火入れをせず、そのまま瓶詰めする「生詰め」で出荷されていたのです。
現在では、瓶貯蔵など貯蔵方法や製造方法も変化しているため、昔ながらの「ひやおろし」とまったく同じ製法とは限りません。
そのため現在は、「ひと夏熟成させ、秋に飲み頃を迎えた日本酒」という季節性を含めて「ひやおろし」と呼ぶことが一般的です。
夏の間に熟成することで味わいが落ち着き、まろやかさや旨味が増すため、秋の味覚と一緒に楽しむ日本酒として親しまれています。
愛山の魅力をそのまま引き出した一本
愛山は「酒米のダイヤモンド」とも呼ばれる、人気の高い酒米です。
やわらかな甘みと上品な旨味を感じやすく、華やかな香りとふくらみのある味わいを表現しやすいのが特徴です。
一方で、栽培量が少なく、希少性の高い酒米としても知られています。
「七田 七割五分磨き 愛山 ひやおろし」では、その愛山をあえて精米歩合75％で使用しています。
お米を大きく磨きすぎず、米が持つ旨味や愛山ならではの個性を残すことで、七田らしい米の旨味と、愛山の上品な甘みやふくらみを楽しめる味わいに仕上げています。
さらに無濾過で仕上げることで、米の旨味をしっかりと感じられる、七田らしい味わいも楽しめます。
味わいの特徴
香りは、ライチやマスカットを思わせる爽やかで上品な果実香。愛山らしい華やかさがありながら、ひと夏を越したひやおろしならではの落ち着いた印象も感じられます。
口に含むと、愛山らしいやさしい甘みと上品な旨味が広がり、やわらかくふくらみのある味わいを楽しめます。
そこにほどよい酸味が加わることで、甘みが重たくなりすぎず、味わい全体がすっきりとまとまります。
後半は七田らしいキレの良い余韻へとつながり、愛山の甘みを感じながらも、軽やかに飲み進められるのが特徴です。
「愛山の上品な甘みと旨味を楽しみながら、すっきりとしたキレも味わえる」
そんなバランスの良さが、このお酒の魅力です。
ひと夏じっくり熟成させたことで味わいに落ち着きが生まれ、愛山のエレガントな個性と、七割五分磨きならではの米の旨味がバランスよく調和した味わいに仕上がっています。
おすすめの飲み方
まずは、10〜15℃ほどに冷やして飲むのがおすすめです。
適度に冷やすことで、「七田 七割五分磨き 愛山 ひやおろし」らしい爽やかな果実香と上品な甘み、ほどよい酸味による軽やかな飲み口を楽しめます。
また、冷蔵庫から出してすぐに飲み切らず、少し時間をかけて味わってみるのもおすすめです。
グラスに注いでゆっくり楽しむことで、温度が少しずつ上がり、冷えた状態とは違った愛山の甘みや米の旨味のふくらみを感じられます。
さらに、15〜20℃ほどの常温で飲むと、甘みと旨味のバランスがより分かりやすくなり、ひやおろしらしい落ち着いた味わいを楽しめます。
そして、35℃前後の人肌燗にすると、甘みがやさしくふくらみ、まろやかな口当たりに変化します。肉じゃがや豚の角煮など、甘辛い味付けの料理と合わせるのもおすすめです。
冷酒ですっきりとした飲み口を楽しむのはもちろん、常温や人肌燗で甘みや旨味のふくらみを味わうなど、温度によって変化する「七田 七割五分磨き 愛山 ひやおろし」の味わいを楽しんでみてください。
酒器は、白磁のお猪口や小ぶりのグラスなど、香りや味わいを素直に感じやすいものがおすすめです。愛山ならではの上品な香りと甘みをじっくり楽しめます。
相性の良い料理
「七田 七割五分磨き 愛山 ひやおろし」は、愛山らしい上品な甘みと旨味を楽しめるため、素材の味わいや旨味を活かした家庭料理と合わせやすい一本です。
例えば、
- 肉じゃが
- 豚の角煮
- 鶏肉の照り焼き
- かぼちゃの煮物
- 秋鮭のホイル焼き
- きのこのクリームソテー
- 新じゃがのポテトサラダ
などがおすすめです。
特に、肉じゃがや豚の角煮のような甘辛い味付けの料理と合わせると、愛山のやさしい甘みと料理の甘辛さがよく馴染み、七田らしい米の旨味も一緒に楽しめます。
また、秋鮭のホイル焼きやきのこの料理など、秋の食材を使った料理とも好相性です。ひやおろしならではの落ち着いた味わいが食材の旨味を引き立てながら、ほどよい酸味が後味をすっきりとまとめてくれます。
さらに、かぼちゃの煮物や新じゃがのポテトサラダのような、素材の甘みを活かした料理とも合わせやすく、普段の食卓で気軽に楽しめます。
濃厚で味の強い料理よりも、素材の甘みや旨味を活かした、やさしい味付けの料理と合わせることで、「七田 七割五分磨き 愛山 ひやおろし」の上品な甘みと旨味をより楽しめるでしょう。
「秋の味覚と一緒に、愛山の上品な甘みを楽しみたい」
という方はもちろん、普段の家庭料理に合わせて楽しめる、やわらかな味わいの日本酒を探している方にもおすすめしたい一本です。
こんな方におすすめ
「七田 七割五分磨き 愛山 ひやおろし」は、次のような方におすすめです。
- 愛山を使った日本酒を飲んでみたい方
- 上品な甘みややわらかな旨味のある日本酒が好きな方
- 秋限定の日本酒を楽しみたい方
- 七割五分磨きシリーズを飲み比べてみたい方
- 冷酒だけでなく、常温や燗でも楽しめる日本酒を探している方
特に、「愛山ならではの上品な甘みと旨味を楽しめる日本酒を探している」という方には、ぜひおすすめしたい一本です。
愛山の華やかな香りとやさしい甘みに加え、七割五分磨きならではの米の旨味や、ひやおろしならではの落ち着いた味わいも楽しめるため、普段とは少し違った七田を味わいたい方にも向いています。
また、冷酒から常温、人肌燗まで温度を変えることで味わいの変化を楽しめるため、一本のお酒をじっくり飲みながら、温度による違いを楽しみたい方にもおすすめです。
秋限定で販売される季節商品だからこそ、定番の七田とはまた違った、「愛山の上品な甘み」と「ひやおろしの落ち着いた味わい」を楽しめる七田ならではの魅力を、ぜひ味わってみてください。
酒舗 彩より
「七田 七割五分磨き 愛山 ひやおろし」は、七割五分磨きシリーズの中でも、愛山ならではの上品な甘みと爽やかで華やかな香りを楽しめる一本です。
今年は例年以上にシャープな仕上がりとなっており、甘みがありながらも軽やかな飲み心地が印象的でした。
常温では香りと甘みのバランスを、人肌燗ではふくらみのある旨味を楽しめます。
肉じゃがやポテトサラダなど、どこか懐かしさを感じる家庭料理ともよく合うため、秋の食卓にぜひ合わせていただきたい季節限定の七田です。
同時期に発売される、お米違いの「七田 七割五分磨き 雄町 ひやおろし」と飲み比べて、それぞれの酒米による味わいの違いを楽しむのもおすすめです。
▶「七田 七割五分磨き 雄町 ひやおろし」の特徴や味わいはこちら
商品詳細
| 商品名 | 七田 七割五分磨き 愛山 ひやおろし（火入れ） |
| 原材料 | 米（国産） 米麹（国産米） |
| 使用米 | 愛山（100％使用） |
| 精米歩合 | 75％ |
| アルコール度数 | 17度 |
| 製造者 | 天山酒造株式会社 |
| 価格(税込) | 720ml：1,980円 |
| 販売時期 | 9月頃～ ※11月以降は『火入れ』という形で販売。 |
「七田 七割五分磨き 愛山 ひやおろし」を購入する
「七田 七割五分磨き 愛山 ひやおろし」は、毎年9月頃から販売される季節限定商品です。
愛山ならではの上品な甘みと爽やかな香り、ひやおろしならではの落ち着いた味わいを楽しめる、秋だけの七田です。
「七割五分磨きの愛山を味わってみたい」
「秋限定の七田を楽しみたい」
という方は、ぜひこの機会にご覧ください。
酒舗 彩では、店頭での販売に加えて、オンラインストアでもご購入いただけます。
▶ ［七田 七割五分磨き 愛山 ひやおろし 720mlを購入する］
※季節限定商品のため、在庫がなくなり次第販売終了となります。
※今期、当店では1.8Lの取り扱いをおこなっておりません。
米の旨味を最大限に活かした酒造り
現六代目蔵元である七田謙介氏が2001年（平成13年）に立ち上げた純米酒ブランド『七田』
21世紀の現代の食生活と共に輝くお酒であるようにと、食中向きにおススメできるお酒を醸している。
また、原料は佐賀県産の酒米を中心に使用し、活性炭による濾過もしないで一回火入後、低温で瓶貯蔵し、品質を第一に考えて現在も製造を続けています。
天山酒造とは
小城の地で酒造りがスタートして150年以上の歴史を誇る。1875年創業。
元々は蔵の前を流れる祇園川の水力を利用した製粉・製麺業を営んでいた。
蔵の近くには銘水100選にも選ばれた「清水の滝」がある。
「不易流行」「和醸良酒」の考えのもと、時代の流れに合わせて革新的な酒造りに挑戦している。
現六代目蔵元である七田謙介氏は主力ブランドの一つである「七田」を立ち上げ、更なる酒造りへの挑戦を続けている。
七田にはそれぞれ違った魅力があります。
この記事が、自分にぴったりの一本を見つけるきっかけになれば嬉しく思います。
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